La brumisation rétablit un niveau d'humidité dans l'air et les valeurs sont optimales et  bloque  le processus de déshydratation. Fruits de mer  sont composés essentiellement d'eau, la perte de " fraîcheur " est causée principalement par une rapide déshydratation du produit après que l'eau se soit  évaporée des produits dans l'air ambiant. Quand on expose les poissons frais sur un étal, un rayon ou une remorque, ils ont tendance à se dessécher. En montant une ligne de buses  au-dessus de l'étal, une atomisation d'eau à haute pression crée un brume qui va augmenter l’hygrométrie et descendre la température ambiante de l'étal. Avec un  systéme de brumisation on rétablit l'hygrométrie de  l'air à des valeurs optimales et stoppons le processus de déshydratation. En outre, la brumisation réduit la température et refroidit  les produits exposés.  Idem pour les chambres froides où il y a une importante perte d'humidité due au froid.